La mayoría de las dietas vegetarianas son bajas en el interior o carecen de productos de origen animal. También son generalmente más bajas que las dietas no vegetarianas en grasa total, grasa saturada y colesterol. Muchos estudios han mostrado que los vegetarianos parecen tener un menor riesgo de obesidad, enfermedad cardíaca coronaria (que causa un ataque al corazón), presión arterial alta, diabetes mellitus y algunos tipos de cáncer.

Las dietas vegetarianas pueden ser saludables y nutricionales si son cuidadosamente planeadas para incluir los nutrientes esenciales.

Algunas personas siguen un régimen de dieta vegetal, pero no hay un patrón único de comer vegetariano. La dieta vegetariana, incluye sólo alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, legumbres (frijoles y guisantes secos), cereales, semillas y nueces. La dieta lacto vegetariana incluye alimentos vegetales y queso y otros productos lácteos. Los ovo-lacto vegetarianos (o lacto-ovo vegetariano) dieta incluye también huevos. Semi-vegetarianos no comen carne roja, pero consumen el pollo y el pescado con alimentos de origen vegetal, productos lácteos y huevos.